刘少伟，美国堪萨斯州州立大学谷物科学系博士后研究员，美国宾夕法尼亚州立大学农业生物工程系研究员，美国谷物协会 (AACC)创始人，美国农业工程师协会 (ASAE)创始人，海外华人农业,生物和食品工程师协会 (AOCC)创始人，华东理工大学食品科学与工程系，华东理工大学FDA研究中心副主任，教授，博士生导师，上海市东方讲坛特聘讲师，为中央电视台、上海电视台、湖南电视台等特邀食品安全节目嘉宾，《头脑风暴》、《食品与生活》、《X诊所》等杂志安全食品系列讲座专家。

      炎炎夏日，正是吃小龙虾的季节，但有网友表示，曾听过不少关于小龙虾的传言，对这种美食存有顾虑。那么究竟都有哪些传言呢？比如：小龙虾基因改造、小龙虾重金属超标吗等等，我们特意为大家做了梳理，请专家解读。网上有传闻说：“驻中国的日军生化部队因为要处理大量的尸体，将克氏螯虾经过一系列的基因改造，变成小龙虾，运到日军驻地担任起水体清洁的工作。”  也就是说：

           1、小龙虾是为了消灭尸体，经过基因改造而引进的，是这样吗？“这个说法是错误的”刘少伟表示，小龙虾其实已经出现很久了，而全世界基因改造开始于50年代，到了70年代，基因改造才刚开始做。日本侵略中国始于上世纪20年代，所以从时间上来看，这二者是不搭边的，小龙虾本来是从日本过来的，但与基因改造是没有任何关系的，所以这个说法是错误的。

            刘少伟介绍到，我们从日本引进的小龙虾实际上叫克氏原螯虾，这种龙虾在引进日本之初，实际上是作为牛蛙饲料的，日本水产品比较多，选择余地大，日本人不怎么吃，但很多外国人是吃的，小龙虾重金属超标吗？

        中国每年出口到欧洲的小龙虾，光湖北一个省就出口1万多吨。再说美国，美国吃小龙虾的历史其实已经很长了，当然，他们吃的方法可能是把小龙虾加工成酱类、调料类，而不是像中国，直接把小龙虾抄一抄再吃。各个地方的文化不一样，吃的方式也不一样。但国外吃小龙虾的历史比中国要久得多。  

 　　有网友说，小龙虾的出身并不影响吃货们的热情，但据说“小龙虾体内重金属超标几百倍”，这足以导致吃货们大跌眼镜、热情大减，是这样吗？

        2、小龙虾体内重金属超标几百倍？小龙虾重金属超标吗？
       刘少伟认为，这其实是个误传。小龙虾，或者说是鱼虾类有富集重金属的可能性，在生物体内，重金属富集地在头部和内脏，但小龙虾其实是蜕壳的，在蜕壳的过程中不停地把重金属退掉。另外，小龙虾的头部大家也不会吃，只吃尾巴上的肉而已，这里基本没有重金属。国家在检验出口的小龙虾时，并没有发现重金属超标；一些市场、餐饮店的小龙虾的经过测定，也没有发现超标。所以，重金属超标其实是大家的一种固有的想法，担心小龙虾在脏水里生长重金属会超标，但实际上并没有这回事。所以你说“小龙虾重金属超标吗”？

       3、小龙虾生活在污水中，专吃垃圾，越脏的地方小龙虾生长得越好？这样会引起小龙虾重金属超标吗？

      刘少伟表示，这种说法也是错的。刚开始在中国，吃小龙虾的人不多，获取小龙虾的方式可能是从河沟里钓上来，所以大家才会有这种印象。但现在单靠河沟里的小龙虾远远不够，更多就要靠人工养殖。

       那么小龙虾重金属超标吗？其实小龙虾食物比较多，所有水里面的有机质、藻类、小的虫类，都是它的食物。另外，小龙虾的适应能力很强，在任何的环境里面，都可以生长。所以在脏水里面它可以生存，在清水里面也可以。经过一些实验证明，小龙虾喜欢在清水里生长。所以，小龙虾能在脏水中生存，但并不代表小龙虾喜欢脏水。

      4、在吃小龙虾等水产品要注意什么？
        刘少伟提醒广大市民，在吃水产品时要注意：
      1、一定要限制量。所有的水产品蛋白质都比较高，里面的营养比较好，但吃蛋白质的产品，一定要限量，任何东西吃太多，对身体都没益处，要平衡饮食，而不是只吃一种，每周吃一两次，每次不超过300克，对身体是没问题的。
      2、一定要烧熟煮透。像小龙虾等水产品，包括肉类，最重要的是一定要烧熟煮透，这个才是最根本的，小龙虾重金属超标吗？当然不超标，加热时一定要烧熟煮透，细菌和其他危害才能去掉，这样才安全。这如果背离了这两个原则，都会对身体有伤害。
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